Perto da maturação, as uvas são submetidas a processo de secagem natural, até que seu peso seja reduzido em cerca de 15 a 20%. Após a colheita da Nero D’Avola, passa-se um ciclo lunar até a colheita da Nerello Mascalese — daí o nome Due Lune (“duas luas”, em português). A fermentação alcoólica ocorre em contato com as cascas. É realizada longa maceração pós-fermentativa. Sua maturação é de 6 meses em barricas de carvalho.
Ideal para acompanhar carnes vermelhas, massa ao sugo e queijos duros.
